客家菜~焢肉

封肉用的是客家菜常用的豬肉，「封」字，是指烹煮時，不掀鍋蓋，將
食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止。「封」也有豐富、豐盛之意，
甚至「敕封」之意，象徵封官高陞的意思。小封指的是紅燒肉，也就是
炕肉，大封類似江浙名菜的「東坡肉」，也就是用蹄膀或大塊五花肉作
成的封肉。作封肉最重要的是火候，此外，加了八角或中藥材者，不夠
道地。正宗的客家封肉以原味見稱 。