2009/09/30(星期三)在衛生所3樓舉辦『南埔水圳施工說明會』，這次說明會民眾參與熱烈，
因此在未來的發展上，除了保存現有之水圳生態、 綠美化其沿岸之公共空間外，更可結合周邊
公共空間的改善成為南埔村一重要的入口意象。
在地區說明會、社區規畫師等制度與里辦公處爭取下開始動工。期望將地方居民的日常生活空間
和傳統歷史文化結合，打造南埔客庄生活空間，延續人文及地理文化資產。
2009年9月30日 星期三
2009年9月24日 星期四
南埔木工藝術創作家陳永斌先生訪談(上)
陳永斌老師是新竹關西人，就讀復興美工期間，受恩師栽培，奠定紮實的美術基礎，曾獲1972年
台陽美展西畫組佳作，及1974年全國青年水彩寫生賽第二名，這對一個青年來說確是一項不容易
的殊榮。
1976年，隻身前往維也納國家美術學院深造，主攻建築及室內設計。回國後從事熱愛的本行，它
的作品遍佈全台，極獲好評，因而累積豐富的實務經驗與設計靈感。工作期間，陳老師不忘心愛
的美術，從未停止繪畫及雕塑創作，並在大學擔任教職，造育英才。
2001年，陳永斌老師到紐約成立「木城堡創意木工廠」，從事創意家具之設計製造，起初半年即
獲得豐碩成果。然而突如其來的911事件卻嚴重影響全球景氣，在賠掉大部分資金後，他束裝返國
，回到北埔鄉下重新出發，2005年成立個人工作室，專心從事木工藝術創作。
陳永斌老師是一個不擺架子，非常隨和的藝術家。我們一行人進到他的工作室後，只見他穿著平時
居家的衣服，立刻放下手邊的工作，為大家解說。
他的每一項作品都有完整的設計圖，認為只懂工藝，而沒有創意的話，就只能當個工匠，不是藝術
家。陳老師展示他的設計原圖，大夥兒看了之後，嘆為觀止；就連公視連續劇「寒夜」場景中的那
一幢茅草屋也是出自他的手筆，據說只花了二個鐘頭就畫好了。
展示室的那二把皮革座椅也是依據事先畫好的設計圖去打造的，木工的部分不說，單單牛皮索就花
了他很多心血，要先依據圖面計算好總長度，再一根根連接成所要的長度。等到椅架完成後，要先
將皮索泡濕，再依據設計圖一點一點地編織起來。聽說整個編織的過程花了約二個禮拜的時間，完
成後他雙手的前三指頭已經皮開肉綻了。
除了美術設計與木工創作外，陳老師又出示了多年蒐集的石頭讓大家欣賞，並講解各種石頭的屬性
與形成經過，說到幾萬年前的地殼變動，火山爆發初期、中期與末期的岩漿噴發狀態，各時期形成
的地質不同，而產生了所謂安山岩、玄武岩及花崗岩…等。
陳老師工作室的機具非常完整，有許多都是買入二手機具，再自力加以修復；所有的工作檯及治具
幾乎全是自已設計製作出來的。木工車床的「車刀」多達七、八十支，也都是配合作品的需要，一
支一支交代鐵工打造出來的，據說尺寸之完整、式樣之繁多，全台無人能出其右。
台陽美展西畫組佳作，及1974年全國青年水彩寫生賽第二名，這對一個青年來說確是一項不容易
的殊榮。
1976年，隻身前往維也納國家美術學院深造，主攻建築及室內設計。回國後從事熱愛的本行，它
的作品遍佈全台，極獲好評，因而累積豐富的實務經驗與設計靈感。工作期間，陳老師不忘心愛
的美術，從未停止繪畫及雕塑創作，並在大學擔任教職，造育英才。
2001年，陳永斌老師到紐約成立「木城堡創意木工廠」，從事創意家具之設計製造，起初半年即
獲得豐碩成果。然而突如其來的911事件卻嚴重影響全球景氣，在賠掉大部分資金後，他束裝返國
，回到北埔鄉下重新出發，2005年成立個人工作室，專心從事木工藝術創作。
陳永斌老師是一個不擺架子，非常隨和的藝術家。我們一行人進到他的工作室後，只見他穿著平時
居家的衣服，立刻放下手邊的工作，為大家解說。
他的每一項作品都有完整的設計圖，認為只懂工藝，而沒有創意的話，就只能當個工匠，不是藝術
家。陳老師展示他的設計原圖，大夥兒看了之後，嘆為觀止；就連公視連續劇「寒夜」場景中的那
一幢茅草屋也是出自他的手筆，據說只花了二個鐘頭就畫好了。
展示室的那二把皮革座椅也是依據事先畫好的設計圖去打造的，木工的部分不說，單單牛皮索就花
了他很多心血，要先依據圖面計算好總長度，再一根根連接成所要的長度。等到椅架完成後，要先
將皮索泡濕，再依據設計圖一點一點地編織起來。聽說整個編織的過程花了約二個禮拜的時間，完
成後他雙手的前三指頭已經皮開肉綻了。
除了美術設計與木工創作外，陳老師又出示了多年蒐集的石頭讓大家欣賞，並講解各種石頭的屬性
與形成經過，說到幾萬年前的地殼變動，火山爆發初期、中期與末期的岩漿噴發狀態，各時期形成
的地質不同，而產生了所謂安山岩、玄武岩及花崗岩…等。
陳老師工作室的機具非常完整，有許多都是買入二手機具，再自力加以修復；所有的工作檯及治具
幾乎全是自已設計製作出來的。木工車床的「車刀」多達七、八十支，也都是配合作品的需要，一
支一支交代鐵工打造出來的，據說尺寸之完整、式樣之繁多，全台無人能出其右。
2009年9月23日 星期三
南埔木工藝術創作家陳永斌先生訪談(下)
木工藝術創作家陳永斌2001年到紐約成立一個木城堡創意工坊，卻受到雙子星大廈遭受恐怖攻擊
不景氣影響，在賠掉大部分資金後，陳永斌束裝返國，回到新竹鄉下，重新出發，在木工藝術創
作中，尋回自己。
復興美工畢業的陳永斌，畫的一幅好水彩畫，也曾在台陽美展得獎，原以為自己會走美術這條路
，卻不想到維也那留學後，卻一頭栽進木工藝術創作這條不歸路而無法回頭。
陳永斌說，在紐約雙子星大廈遭受恐怖攻擊當下，他在郊區山上的工廠看到大樓爆炸傾倒，公司
也因為這次的恐怖攻擊遭受連累，一整年都接不到訂單，處此情況下，他這位藝術總監，決定結
束美國的工廠，回到新竹鄉下，在美麗的北埔鄉南埔村成立工作室。
陳永斌位於北埔鄉南埔村的工作室，往外望出去，是一片南埔村的美麗田野風光，他在過去兩年
，重新沈殿自己，在滿屋子流浪狗陪著情況下，完成一件件自己很滿意的作品。
陳永斌返國後的第一次原木傢俱創作展，日前在峨眉鄉的富興茶葉產銷第一班展覽，總共20幾件
桌椅原木創作中，不難窺出年輕遊學維也那對他的影響，尤其是維也那新藝術設計觀所強調的「
個性」、「探索」與現代生活融合的工藝理念和裝飾風格。
從陳永斌的作品中，可以看出他非常善用枝椏的榫接和桌面、凳面以原形的方式保留，他強調，
他的很多作品仍源自於仍主導現代建築、工業、工藝設計40年代的「包浩斯」主軸理論，從功能
決定造型中延伸出尊重材料的前提下，勿需過度裁減或裝飾的姿態呈現。
不景氣影響，在賠掉大部分資金後，陳永斌束裝返國，回到新竹鄉下，重新出發，在木工藝術創
作中，尋回自己。
復興美工畢業的陳永斌，畫的一幅好水彩畫，也曾在台陽美展得獎，原以為自己會走美術這條路
，卻不想到維也那留學後，卻一頭栽進木工藝術創作這條不歸路而無法回頭。
陳永斌說，在紐約雙子星大廈遭受恐怖攻擊當下，他在郊區山上的工廠看到大樓爆炸傾倒，公司
也因為這次的恐怖攻擊遭受連累，一整年都接不到訂單，處此情況下，他這位藝術總監，決定結
束美國的工廠，回到新竹鄉下，在美麗的北埔鄉南埔村成立工作室。
陳永斌位於北埔鄉南埔村的工作室，往外望出去，是一片南埔村的美麗田野風光，他在過去兩年
，重新沈殿自己，在滿屋子流浪狗陪著情況下，完成一件件自己很滿意的作品。
陳永斌返國後的第一次原木傢俱創作展，日前在峨眉鄉的富興茶葉產銷第一班展覽，總共20幾件
桌椅原木創作中，不難窺出年輕遊學維也那對他的影響，尤其是維也那新藝術設計觀所強調的「
個性」、「探索」與現代生活融合的工藝理念和裝飾風格。
從陳永斌的作品中，可以看出他非常善用枝椏的榫接和桌面、凳面以原形的方式保留，他強調，
他的很多作品仍源自於仍主導現代建築、工業、工藝設計40年代的「包浩斯」主軸理論，從功能
決定造型中延伸出尊重材料的前提下，勿需過度裁減或裝飾的姿態呈現。
2009年9月22日 星期二
南埔耆老莊春慶老先生訪談
要說到南埔的由來，一般人可能沒有辦法說得那麼詳細，而我在南埔生活住了85年，早期南埔村南
昌宮供奉的王爺公，在彭相伯(彭理相)家裡擺放，彭相伯(彭理相)家裡是開中藥房的，所以南埔人
到了過年要祭拜王爺公時，一定會到中藥房祭拜王爺公，大家都覺得不方便及不好意思。之後南埔
公舘後，南埔村上就蓋了2間空閒的房舍，在日據時代時叫做『北埔分校』，我就在北埔分校念小學
一年級，在民國14~15年南埔村才建造了一座橋通往北埔的橋，那時南坑人到南埔念書，唸到3年級
分校學生時就轉至北埔國小唸書，就也只剩下2間空蕩蕩的房舍。
所以大家就想到，如果把王爺公擺放到2間空閒的公有房舍裡，過年祭拜時就不需要麻煩彭相伯(彭
理相)也不必在不好意思的經過中藥房。公舘-是指以前日本時代沒有旅社，大線道沒有路，外來的
人北埔也有金廣福，祭祀一年要參拜2次，也有演媽祖戲、平安戲，幾年後房舍損壞無法擺放王爺
公，就在南埔村的榕樹下伯公就泥磚建造一個，在南埔村叫做是集會所，也是經過了幾年後幾乎損
壞，到了民國50幾年我當爐主，大家共同的意見說廟已快損壞了需不需要再維修，維修也就由我起
頭帶動，做主任委員第4年時，當時資金缺乏，各地方：峨嵋又要蓋廟，中盛村蓋廟，北埔慈天宮
蓋廟，任期4年我就到處借了4次錢，王爺宮主要祭祀的有：主神王爺公、三山國王、媽祖….等，
這幾年來因為人口外流，後來民國15年橋才建造。主神王爺公。
以前的南昌宮的住址是大家曬穀的地方，當初土地由翁家、蕭家、彭家、泥磚屋，還有我們莊家的
，後來大家協議蓋起來做廟，王爺公是南埔村一個很重要的信仰中心，老人家說非常的靈驗，是各
家捐贈土地建造的，之前平地人很懼怕山地人，有一天山地人要來南埔出草時，山地人遠看南埔村
南昌宮裡那麼多的人就放棄了，之後就去中盛村，南埔人知道後並設下埋伏，正當山地人出草延著
峨眉溪回程南埔時，南埔人就開槍射殺死很多山地人，而那個地方叫做『番仔骨頭排』。
南昌宮廟附近的榕樹下有一尊石爺，一推石頭堆積到那邊，大家和小孩子都會去求絭，帶著石爺絭
會很平安，一般人不知道以為神明就是石頭，但其實不是，是之前上朝，有一個叫做『石敢當』，
非常重視小孩，很多小孩子認他做乾爹，往後就這樣的傳承下來了，而石爺祭拜的日子是每年的石
爺生(農曆的四月初八日)，每年換桊的小孩子有幾百人，每年人數都這麼多，石爺宮的歷史也有上
百年了，我活了80多歲了，我知道石爺的位置都一直在那邊。
以前的河邊最早前是麻竹子橋，後來在民國15年建造吊橋，當吊橋已損壞後，之前原本是南坑人來
南埔唸書，但廢校後南埔人就到北埔唸書，後來橋損壞時，南埔的老村長張正順就帶頭蓋水泥橋，
蓋水泥橋時非常辛苦，因為沒有經費還要分3等費用縣政府出一股、鄉公所出一股、南埔村出一股
，那時因為要籌錢10萬蓋橋，等籌到10萬時鄉公所就要發包，存了10萬3千存在農會。
清朝和日本的戰爭叫做『甲午戰爭』，戰敗了必須割地求和，台灣就給日本接管，住在南坑，那時
小船幾10隻，台灣的總都台，他的母親寫信給他告訴他可以回來台灣了，後來台南有一個朱建榮，
看一看他就拿30元買點心給他吃，從台南過來的海邊陽光很刺眼，順勢把手伸起來遮陽光，日本人
看到想說怎麼這麼有禮貌和我敬禮，實際上我是要遮陽光而已，之後日本人船就開走了，台北往下
打，上段攻打到新竹，我們北埔的莊紹祖就帶兵和日本人打戰，莊紹祖的新兵早晨出席朝會站在台
上打日本人，被打之後日本兵不敢說，最後到台南，打到很疲倦，到新竹被北埔的莊紹祖帶領的新
兵攻打，從新竹攻打到新埔，那個人住新埔。
龜山坪有一個地方像八仙桌，然後被破壞不能住，搬到五峰居住，和兒子住居後那個地方的地名叫
做18兒，龜山坪以前是種茶的地方，後來傳到第5個兒子後就沒有人繼承就變荒部了，原住民生有
9胎，胎胎都是雙胞胎共18個兒子，山地人也在此定居番婆坑，南埔和番婆坑的由來是，番婆坑的
男人要在南埔經過，經過時奈不和南埔人，然後給南埔人殺光，之後留下的都是番婆坑的女人，這
就是番婆坑名字的由來。
南埔村長在日據時代叫『保正』，先後順序是彭禮相、木材伯(莊木材)、張昌源、莊阿魁、郭宗維
、莊鼎勳、陳秋河做半任，之後就換翁瑞煤(改名翁瑞璐)做半任。魏坤泉做3任，莊南龍做3任，南
埔代表出任幾位：最先是莊阿魁做10多年，莊春慶做2任、彭清朋、李文瑞做2任、之後就是莊南樓
。
南埔的金剛寺是叫做妙嬋師名字叫做張煥元創造的，張昌源(弟弟)回來南埔後在後山觀音座蓮建造
一座金剛寺。金剛寺是在全世界上算是數一數二的廟宇，畫圖、造佛、頌經、書法、和尚都是一流
的，之前在金剛寺的山下都沒有房子，只有一棟莊榮基的房子，由一棵樟樹建造一棟房子，以前南
埔人都以務農為主，一甲田沒有多少榖，還要繳稅，莊家、蕭家才有自己的田，大部分都賣掉的很
多。金剛寺和金鑑堂的關係：我想可能是張家的堂號吧，金鑑堂是妙嬋師一手打造，十幾種的樂器
他都很拿手
。
2009年9月15日 星期二
2009年9月14日 星期一
翁錦城訪談
葉旺伯家是家庭式賣豆腐的，需要購買的人才需要去葉家購買，我阿公以前有開過雜貨店，從
前居住有100多戶人家，非常熱鬧、滿滿都是人群。戰爭時雖然沒有攻打到南埔，但偶爾還是
會有空襲警報，在光復戰爭前就許多南埔村的人，就遷移到花蓮討生活了，這是一波很大的人
口外移。
日本時代時伯公廟位置就是現在的石爺宮附近，位置朝向外，務農人家只要是割稻、種田都會
祭拜伯公、伯母，在日據時代日本人只讓我們拜日本神，所以當時禁止南埔人祭拜伯公、伯母
。
村民就開始想辦法把伯公、伯母移走，就用玻璃箱包起來藏在樹下，光復戰後才敢把伯公從樹
下拿出來，到最後大家都提議出錢蓋廟，廟的建製都用竹籐加石塊，外面是用稻草加泥土建造
。
70-80年前，陳清，陳泉兩兄弟從前是經營瓦窯的，位置就在目前水車的位置，因為燒製瓦片
所需要的土地是由另外的陳家所供應，經營上遇到一些的誤會後，雙陳兩家人就開始打官司。
陳清、陳泉打輸陳家，土地就被收回陳家，之後南埔就沒有瓦窯了，(雙陳兩家都沒有親戚關
係)，南埔所有人要蓋房子都必須和他們購買瓦片，造瓦是用青石製作的，務農生活燒炭是很
普遍的，也有許多人燒炭，位置靠近風水那一帶，生龍口的底部用木板托高，固定部分用水泥
加石頭砌成的，真的很神奇。
前居住有100多戶人家，非常熱鬧、滿滿都是人群。戰爭時雖然沒有攻打到南埔，但偶爾還是
會有空襲警報，在光復戰爭前就許多南埔村的人，就遷移到花蓮討生活了，這是一波很大的人
口外移。
日本時代時伯公廟位置就是現在的石爺宮附近，位置朝向外，務農人家只要是割稻、種田都會
祭拜伯公、伯母，在日據時代日本人只讓我們拜日本神，所以當時禁止南埔人祭拜伯公、伯母
。
村民就開始想辦法把伯公、伯母移走，就用玻璃箱包起來藏在樹下，光復戰後才敢把伯公從樹
下拿出來，到最後大家都提議出錢蓋廟，廟的建製都用竹籐加石塊，外面是用稻草加泥土建造
。
70-80年前，陳清，陳泉兩兄弟從前是經營瓦窯的，位置就在目前水車的位置，因為燒製瓦片
所需要的土地是由另外的陳家所供應，經營上遇到一些的誤會後，雙陳兩家人就開始打官司。
陳清、陳泉打輸陳家，土地就被收回陳家，之後南埔就沒有瓦窯了，(雙陳兩家都沒有親戚關
係)，南埔所有人要蓋房子都必須和他們購買瓦片，造瓦是用青石製作的，務農生活燒炭是很
普遍的，也有許多人燒炭，位置靠近風水那一帶，生龍口的底部用木板托高，固定部分用水泥
加石頭砌成的，真的很神奇。
南埔百歲婆訪談
我的生父本姓溫，共有8個姊妹，我是排行第6，因為生父家並沒有兒子，所以買了一個兒子。
在務農社會時家境非常清寒，我的生父就把我賣給大戶的彭姓人家，在我18歲時嫁給姓許人家
，結婚前期原先住在竹東的員崠子，在25歲後就搬到南埔，我定居南埔居住已經70多年了，當
初在這居住的目的主要是耕種，因為夫家有田地，各自分配給兄弟姐妹田地耕種以賺錢養家。
我總共生了5個兒子、2個女兒，而以前南埔的原貌：路只是田徑小路並沒有柏油路，橋是鉛線
橋(吊橋)，而交通工具是以腳踏車，我家居住的屋是磚瓦屋，獨棟的並不是ㄈ房屋，結婚是坐
轎子過來的。採買部分還是要到北埔街上購買，有一家葉伯母雜貨店在巷子裡面還有賣麵線，
偶爾還會有豬肉商挑擔子來賣，村上有一所神父幼稚園，幼稚園地點在目前的洗衫亭附近(莊屋
家)，姓古的女兒在幼稚園教書，我女兒都有唸幼稚園。
南埔以前有100多戶人家，之後因為戰爭的關係，紛紛遷移到花蓮、台東一帶。而我長命百歲的
養身之道：早上吃飯再搭配睡前喝牛奶、早睡早起(晚上8點睡、早上6點起床)，保持開朗的心
情，這樣做的話，每個人都會和我ㄧ樣健康一樣長壽！
2009年9月10日 星期四
BK麵包創建史
為了能兼顧旅行及事業，所以經過四年的收集資料、研究、採購、築窯，並開始測試配方，
在2006年8-9月間開始有柴窯烤製的麵包。
雖然有了窯烤的麵包產出，但是配方尚未成熟，從建窯開始都是利用例假日進行，所以時間
顯得較長。第六次的東絲路之旅從2008年4月開始到9月，從土耳其出發，一直到中國大陸，
歷經6個國家，平均每個國家停留一個月，其間曾在土耳奇看過窯爐，但與自已建的窯不同，
因為自己採用歐洲式的結構。回國後專心從事自然長期發酵的麵包烤製工作，2008年底請好
友試吃，2009年正式上市，除了到BK坊購買之外，也可以電話或e-mail下單，再利用宅配
送達。
目前因為只有老闆一個進行，又要燒窯、又要配料及拌料、製作麵包、燒烤、切製、包裝等
，所以目前只有週四上午及週六一天有現烤的麵包銷售。有全麥、堅果、蔓越莓、核桃及葡
萄乾、無花果棍等，每個麵包烤出來後，都會先切片，再包裝。客人收到後，可以用平底鍋
先蒸後烤法、烤箱烤熱、微波爐加熱、電鍋蒸熱都可，也可以搭配其他食材。
在2006年8-9月間開始有柴窯烤製的麵包。
雖然有了窯烤的麵包產出，但是配方尚未成熟，從建窯開始都是利用例假日進行，所以時間
顯得較長。第六次的東絲路之旅從2008年4月開始到9月，從土耳其出發，一直到中國大陸，
歷經6個國家，平均每個國家停留一個月，其間曾在土耳奇看過窯爐，但與自已建的窯不同，
因為自己採用歐洲式的結構。回國後專心從事自然長期發酵的麵包烤製工作，2008年底請好
友試吃，2009年正式上市，除了到BK坊購買之外，也可以電話或e-mail下單，再利用宅配
送達。
目前因為只有老闆一個進行，又要燒窯、又要配料及拌料、製作麵包、燒烤、切製、包裝等
，所以目前只有週四上午及週六一天有現烤的麵包銷售。有全麥、堅果、蔓越莓、核桃及葡
萄乾、無花果棍等，每個麵包烤出來後，都會先切片，再包裝。客人收到後，可以用平底鍋
先蒸後烤法、烤箱烤熱、微波爐加熱、電鍋蒸熱都可，也可以搭配其他食材。
磚窯烤出嚼勁
「令人感動的麵包！」新竹縣北埔BK坊的柴燒磚窯天然發酵麵包，烘焙各式口味的德國麵包，
扎實的原料咬勁十足，吃過的客人都驚嘆說，刺激味蕾讓人重新體會麵包的滋味。但礙於空間
限制，一天限量150個。
磚窯的燃料是木柴，係向木材工廠購買邊餘料及樹皮而得！爐內塞滿了木材，熊熊大火正燒得
吱吱作響！李老闆說今天要先燒個10小時，約可達200多度C，明天才會烘焙麵包 ：大約可以
烤五爐，總計約150個麵包(內爐底面積尺寸約為120cm*180cm)由於爐溫會越來越低，到最後
可能已經降至約170度了，所以每一爐的烘焙時間也就會越來越長。
他的產品主要都是德國黑麥之類的硬麵包，依價目表計有：有機堅果全麥，有機南瓜子葡萄乾
全麥、有機全麥、黑麥核桃葡萄乾、蔓越莓全麥等，重量在600g~660g之間，售價在$170~$
180之間，核桃超多的，算起來真的很便宜喔！
Rio的BK坊，採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包；他分享經驗說，全麥麵粉加水在室溫下
可培養出天然酵母，菌種發酵會產生乳酸與醋酸，經過磚窯熱力烘焙45分鐘以上，製做出來的
麵包外脆內鬆，相當扎實。
有著烘焙好手藝的李瑞庭，也是鐵馬運動愛好者，從32歲開始6度出國圓夢，隻身騎單車流浪歐
亞非美四大洲，體驗人生，首航國家古巴，絕大多數台灣人鮮有機會前往，去年4月啟程的橫跨
歐亞單車之旅，2個月間從土耳其、伊朗、烏茲別克、塔吉克、吉爾吉斯到中國，親身經驗天主
教、伊斯蘭教、中國文明與少數種族本土宗教的洗禮。
扎實的原料咬勁十足，吃過的客人都驚嘆說，刺激味蕾讓人重新體會麵包的滋味。但礙於空間
限制，一天限量150個。
磚窯的燃料是木柴，係向木材工廠購買邊餘料及樹皮而得！爐內塞滿了木材，熊熊大火正燒得
吱吱作響！李老闆說今天要先燒個10小時，約可達200多度C，明天才會烘焙麵包 ：大約可以
烤五爐，總計約150個麵包(內爐底面積尺寸約為120cm*180cm)由於爐溫會越來越低，到最後
可能已經降至約170度了，所以每一爐的烘焙時間也就會越來越長。
他的產品主要都是德國黑麥之類的硬麵包，依價目表計有：有機堅果全麥，有機南瓜子葡萄乾
全麥、有機全麥、黑麥核桃葡萄乾、蔓越莓全麥等，重量在600g~660g之間，售價在$170~$
180之間，核桃超多的，算起來真的很便宜喔！
Rio的BK坊，採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包；他分享經驗說，全麥麵粉加水在室溫下
可培養出天然酵母，菌種發酵會產生乳酸與醋酸，經過磚窯熱力烘焙45分鐘以上，製做出來的
麵包外脆內鬆，相當扎實。
有著烘焙好手藝的李瑞庭，也是鐵馬運動愛好者，從32歲開始6度出國圓夢，隻身騎單車流浪歐
亞非美四大洲，體驗人生，首航國家古巴，絕大多數台灣人鮮有機會前往，去年4月啟程的橫跨
歐亞單車之旅，2個月間從土耳其、伊朗、烏茲別克、塔吉克、吉爾吉斯到中國，親身經驗天主
教、伊斯蘭教、中國文明與少數種族本土宗教的洗禮。
2009年9月9日 星期三
BK麵包- 李瑞延訪談 (下)
創業前期有遇到什麼困難或挫折？
基本上我創業就已經設定及準備好創業前基金(約2年的生活費用，1年耗材費)，所以到目前
為止營業額穩定，並沒有太大的問題。人脈關係方面：一開始是請我登山社的朋友或小朋友
來現場品嚐，在透過廣告行銷，以大家告訴大家的方式，一步一步經營。主要的行銷方式以
寫部落格，不論是透過朋友或是消費過的客人來幫我做推薦打響名聲，進而就有對烘烤方式
有興趣的媒體採訪，而顧客群慢慢擴大。
烘培方式算是台灣全新的方式，沒有人可以提供參考，一開始就會覺得說為什麼麵包都會烤
不好？麵包為什麼都那麼酸？因為麵包一量產就會是一個浩大的工程，包括燒材、做麵糰…
.等。光是完成麵包製作的所有階段就要2-3天，而且很費力，當然就會有挫折，當遇到挫折
時就先休息一個星期，獲得充分休息後，透過想法的改變再繼續努力地做。
竹東土窯進而轉變為磚窯，磚窯資料的搜尋到蓋建，從無到有必需都要有範例及參考，亞馬
遜買的2本書和網路蒐集到的圖片，都是我的最佳範例，去參考去設計，也因為之前都沒有經
驗，慢慢一點一滴建置比較不會出錯。
麵包製作的流程、過程：秤重、混合、絞拌、切割成形到烘烤，基本上需要2天工作時間，第
一天磚窯要先預熱12小時，預熱時間就同時進行麵糰的混合絞拌，隔天早上麵糰經過18小時
的發酵，再進行烘烤。
尤其是黑麥和全麥麵粉都必須在烘烤前2-3天研磨好，新鮮的全麥和黑麥麵粉和現成買賣的麵
粉味道不同，菌種是全麥麵粉加水培育出來的，因為菌種是活的，一天餵養3次，自然活性就
會存在，所謂的餵養方式就是：麵粉再加水，低溫容器保存即可，餵養的技術一直都沒有變，
是最古老、最自然的培養模式。
網路訂購以e-mail訂購為主，但發現目前我的顧客都以電話訂購居多，也是最方便及直接的
方式，網路捐贈部分，現今所處的世界或社會的貧富差距很大，百分之5的人擁有百分之50的
財富，以這個比例來算，很多資源是過度集中，我覺得我們再豐富的資源下，讓貧困族群無條
件的接受善心人士所提供他們需要的基本資源，是我的理想。
做老闆必須負擔生意的營虧，這是最現實的部份，不過，我心裡還是覺得任何事是不是真的有
興趣才是重點！畢竟之前是上班族，也從事上班族快10年的時間，才領悟到這並不是我想要的
生活，就毅然決然踏入BK麵包的領域。當上班族的辛苦是說，工作形態都一直固定不變，還要
服從公司的需求，但相對的比較穩定；自行創業就必須負擔風險、盈餘，和營業過程中的所有
大大小小的事情打點好，各有各的辛苦，那我覺得自行創業意義比較大。
烘培坊維持現有的規模所進行就可以了，因為本來就想過自主性的生活，並沒有想讓烘培這部
份強調它的市佔率或規模率，純粹就是有一個小而美、穩定經營的烘培坊就可以了。
進入到南埔社區有4年半的時間，這是我住過最美的地方，也是很勤奮的客家族群，基本上大部
分的田都有在耕作，我想台灣並不容易看到這景象，之前有想過從事有機農業，但暫時還是從事
烘培業，如果未來南埔村都朝向有機農業發展那最好不過了，也是我對南埔的期許。
基本上我創業就已經設定及準備好創業前基金(約2年的生活費用，1年耗材費)，所以到目前
為止營業額穩定，並沒有太大的問題。人脈關係方面：一開始是請我登山社的朋友或小朋友
來現場品嚐，在透過廣告行銷，以大家告訴大家的方式，一步一步經營。主要的行銷方式以
寫部落格，不論是透過朋友或是消費過的客人來幫我做推薦打響名聲，進而就有對烘烤方式
有興趣的媒體採訪，而顧客群慢慢擴大。
烘培方式算是台灣全新的方式，沒有人可以提供參考，一開始就會覺得說為什麼麵包都會烤
不好？麵包為什麼都那麼酸？因為麵包一量產就會是一個浩大的工程，包括燒材、做麵糰…
.等。光是完成麵包製作的所有階段就要2-3天，而且很費力，當然就會有挫折，當遇到挫折
時就先休息一個星期，獲得充分休息後，透過想法的改變再繼續努力地做。
竹東土窯進而轉變為磚窯，磚窯資料的搜尋到蓋建，從無到有必需都要有範例及參考，亞馬
遜買的2本書和網路蒐集到的圖片，都是我的最佳範例，去參考去設計，也因為之前都沒有經
驗，慢慢一點一滴建置比較不會出錯。
麵包製作的流程、過程：秤重、混合、絞拌、切割成形到烘烤，基本上需要2天工作時間，第
一天磚窯要先預熱12小時，預熱時間就同時進行麵糰的混合絞拌，隔天早上麵糰經過18小時
的發酵，再進行烘烤。
尤其是黑麥和全麥麵粉都必須在烘烤前2-3天研磨好，新鮮的全麥和黑麥麵粉和現成買賣的麵
粉味道不同，菌種是全麥麵粉加水培育出來的，因為菌種是活的，一天餵養3次，自然活性就
會存在，所謂的餵養方式就是：麵粉再加水，低溫容器保存即可，餵養的技術一直都沒有變，
是最古老、最自然的培養模式。
網路訂購以e-mail訂購為主，但發現目前我的顧客都以電話訂購居多，也是最方便及直接的
方式，網路捐贈部分，現今所處的世界或社會的貧富差距很大，百分之5的人擁有百分之50的
財富，以這個比例來算，很多資源是過度集中，我覺得我們再豐富的資源下，讓貧困族群無條
件的接受善心人士所提供他們需要的基本資源，是我的理想。
做老闆必須負擔生意的營虧，這是最現實的部份，不過，我心裡還是覺得任何事是不是真的有
興趣才是重點！畢竟之前是上班族，也從事上班族快10年的時間，才領悟到這並不是我想要的
生活，就毅然決然踏入BK麵包的領域。當上班族的辛苦是說，工作形態都一直固定不變，還要
服從公司的需求，但相對的比較穩定；自行創業就必須負擔風險、盈餘，和營業過程中的所有
大大小小的事情打點好，各有各的辛苦，那我覺得自行創業意義比較大。
烘培坊維持現有的規模所進行就可以了，因為本來就想過自主性的生活，並沒有想讓烘培這部
份強調它的市佔率或規模率，純粹就是有一個小而美、穩定經營的烘培坊就可以了。
進入到南埔社區有4年半的時間，這是我住過最美的地方，也是很勤奮的客家族群，基本上大部
分的田都有在耕作，我想台灣並不容易看到這景象，之前有想過從事有機農業，但暫時還是從事
烘培業，如果未來南埔村都朝向有機農業發展那最好不過了，也是我對南埔的期許。
BK麵包- 李瑞延訪談 (上)
我本身是就讀電機系，麵包和電機系是無相關性的，有關只是單純的在數字上面的管理，我會
從電機轉到烘培，主要是我想要過自主性的生活，像是當農夫、當烘培坊師傅，這都是我想過
的生活。
其實在當兵時，我就已經有想去德國留學，那時對德國麵包就已經產生興趣，剛好在裡面認識
了一個麵包師傅，就這樣的我透過他了解了製作麵包的製程，他是一個傳統的麵包師傅，所以
我的一些靈感和經驗，都來自於網路搜尋資料，後來我到德國發現，德國麵包是比較偏硬厚重
紮實，然後有一點酸的麵包。
我想做麵包是在五年前和同事聊天聊到，這輩子最想做的事情開始的，所以選擇了健康的麵包
來做，就談到我最想開一間烘培坊，這輩子只上了三個小時的烘培課程，是為想做發酵麵包因
此去上課的，但是對我來說的幫助不大，所以就沒有在去上課了，但是我的知識來自於搜尋和
自己實做驗證。
會對BK麵包特別感興趣，是因為想要用最原始的方式來發酵麵糰，所以我選擇了柴燒窯天然酵
母麵包，因為現在的人們開始慢慢的注重養生了。談起做麵包的事，想在新竹縣找個地方，要
有個倉庫要夠大的場所，剛好我有一個同事住北埔，同事建議我到南埔找，於是有一天下午我
就到南埔走走，機緣下就找到不錯的地方。
我喜歡的另一個興趣是自行車旅行，是因為想要去古巴旅行，一開始沒想到要騎自行車，後來
因為在網路上看到，有國外的遊客是帶腳踏車出發，那時我想我或許可以這樣做，去古巴的前
一個月開始找自行車旅行，在學生時代自行車只有空騎，是因為我本身喜歡旅行，所以這對我
是一個很難得的經驗。我出國五次，第一次去古巴，第二、三、四次都去中國大陸(四川、西藏
、南北洲)，第五次從土耳其騎到中國，大概十個國家左右，是從中國大陸結束回來的。
每次的旅行都各有特色，像是古巴就是他的人跟人之間國家階級區分很薄弱，在有一次在雲南
四川，那時我要找住的地方，剛好路邊有個人把我的自行車擋住，也不說話只搖搖手(他是聾
啞人士)，他的意思是覺得我的車子無法越過山頭，就好心的把我的車子牽到工地，自行車旅行
都需要自己搭帳篷，以前從來沒有這樣的經驗也很令我難忘。
2009年9月7日 星期一
麵包發酸與烘焙的流程
目前一人作業，以二天為一個循環產出酸種麵包 ，流程如下：
麵糰部份：
第一天中午之前進行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰、切割、成形，
晚上將成形好的麵糰放入冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。
窯的加熱：
第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二天才
能有足夠的餘溫烘烤約四次共約160個1磅的麵包。
麵糰部份：
第一天中午之前進行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰、切割、成形，
晚上將成形好的麵糰放入冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。
窯的加熱：
第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二天才
能有足夠的餘溫烘烤約四次共約160個1磅的麵包。
如何保存窯燒天然發酵麵包
天然發酵的麵包含有乳酸與醋酸，相較只使用商用酵母的麵包，有較長的保存期限 。
但由於BK坊的麵包皆未直接添加油脂，保濕較不易；出爐後，前三天可裝入紙袋，捲好袋口
，置於室溫。
第四天後，建議將麵包切片，以紙袋或塑膠袋包好，置入冷凍庫；可以如下的方式回溫品嚐：
1.平底鍋先蒸後烤法
這是最好的方式；烤出的麵包有外脆內軟的口感。
首先將不具塗膜層的平底鍋放上鐵網，然後以中火預熱約1分鐘，約是倒水入鍋能立即產生水
蒸汽的熱度，然後將切片麵包平鋪鐵網上，放入約1/4杯的水入鍋，蓋上鍋蓋，讓熱水蒸汽完
整滲入麵包，約1分鐘後掀蓋，散去水氣，若還剩餘水在鍋底，可續以中火烤乾，再將麵包翻
面，蓋上鍋蓋，以小火烤酥脆後即可食用。
2.烤箱
先將烤箱預熱約2分鐘，置入切片麵包，在麵包表面灑些水，約2分鐘後即可。或是烤箱預熱後
，置入切片麵包，在麵包上覆蓋微濕純棉布，約1分鐘後取出棉布，再續烤1分鐘，也能有外脆
內軟的口感。
3.微波爐
在微波爐內置入一小杯水，放入切片麵包，微波加熱。
4.電鍋
電鍋置入鐵網，蒸2~3分鐘即可。
但由於BK坊的麵包皆未直接添加油脂，保濕較不易；出爐後，前三天可裝入紙袋，捲好袋口
，置於室溫。
第四天後，建議將麵包切片，以紙袋或塑膠袋包好，置入冷凍庫；可以如下的方式回溫品嚐：
1.平底鍋先蒸後烤法
這是最好的方式；烤出的麵包有外脆內軟的口感。
首先將不具塗膜層的平底鍋放上鐵網，然後以中火預熱約1分鐘，約是倒水入鍋能立即產生水
蒸汽的熱度，然後將切片麵包平鋪鐵網上，放入約1/4杯的水入鍋，蓋上鍋蓋，讓熱水蒸汽完
整滲入麵包，約1分鐘後掀蓋，散去水氣，若還剩餘水在鍋底，可續以中火烤乾，再將麵包翻
面，蓋上鍋蓋，以小火烤酥脆後即可食用。
2.烤箱
先將烤箱預熱約2分鐘，置入切片麵包，在麵包表面灑些水，約2分鐘後即可。或是烤箱預熱後
，置入切片麵包，在麵包上覆蓋微濕純棉布，約1分鐘後取出棉布，再續烤1分鐘，也能有外脆
內軟的口感。
3.微波爐
在微波爐內置入一小杯水，放入切片麵包，微波加熱。
4.電鍋
電鍋置入鐵網，蒸2~3分鐘即可。
磚窯特色
BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此
得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不
會有沾附黑碳的痕跡。
這磚窯是參考國外的相關書籍與網站自已設計，與一些朋友合蓋，窯內壁為耐火磚，外覆保溫材
料。由於是這輩子第一次施作泥水工，常常得透過網路，諮詢國外同好與麵包師傅的意見，修修
改改，終有很滿意的外形與功能。
相較於商用酵母粉的高產氣率，只使用酸種天然發酵的麵包，一部分的菌種為產生特殊風味的乳
酸菌，另外一部份才是產生二氧化碳的酵母菌，發酵麵糰會較厚實；磚窯的特色在於運用麵包烘
烤直接接觸耐火磚的熱傳導，耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵糰內部的幅射熱，加上
以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流；磚窯的確提供絕佳的烘烤條件，在適當的發酵與溫控下
，能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。
2009年9月6日 星期日
菌種的培養
有非常多培養天然發酵菌種的方法，所聽聞的，大都以水果浸漬數天後，再加入麵粉；其實
最簡單的，就是以麵粉加水，在適當的溫度下，即能培養天然酵母。
BK坊所用的原始菌種是以磨穀機將有機小麥粒磨成粉，水與溫度的條件如下：
第一次先以１０克麵粉，１２克水，一開始溫度環境設在攝式２２度至２６度，較易成功。
接下來就取上一次的１０克麵糰再加１０克麵粉與１２克水，一天約重覆２次；依個人經驗
在第三天麵糰就會有因天然菌種發酵而產生的氣泡。基本上，菌種必須經二個星期以上的餵
養才有足夠的活性來製作酸種麵包
麵包發酸與烘焙的流程：
目前一人作業，以二天為一個循環產出酸種麵包；流程如下：麵糰部份：第一天中午之前進
行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰，切割，成形，晚上將成形好的麵糰放入
冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。
窯的加熱：第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二
天才能有足夠的餘溫烘烤約四至五次的麵包。
最簡單的，就是以麵粉加水，在適當的溫度下，即能培養天然酵母。
BK坊所用的原始菌種是以磨穀機將有機小麥粒磨成粉，水與溫度的條件如下：
第一次先以１０克麵粉，１２克水，一開始溫度環境設在攝式２２度至２６度，較易成功。
接下來就取上一次的１０克麵糰再加１０克麵粉與１２克水，一天約重覆２次；依個人經驗
在第三天麵糰就會有因天然菌種發酵而產生的氣泡。基本上，菌種必須經二個星期以上的餵
養才有足夠的活性來製作酸種麵包
麵包發酸與烘焙的流程：
目前一人作業，以二天為一個循環產出酸種麵包；流程如下：麵糰部份：第一天中午之前進
行最後菌種的培養，下午開始混合食材，攪拌麵糰，切割，成形，晚上將成形好的麵糰放入
冷藏發酵庫，待第二天一大早進窯烘焙。
窯的加熱：第一天早上送柴入窯，窯溫會持續而緩慢的上昇，重點在將熱滲入窯壁內，第二
天才能有足夠的餘溫烘烤約四至五次的麵包。
酸麵糰介紹
酸麵糰的歷史
人類有歷史記載麵包製作是在３６００年前的埃及時代，當時人們單純加水攪拌後的麵糰在室溫
下，自然有酵母菌與乳酵菌附著其上，放置一段時間，發現產生汽泡，經石窯烘烤，會比未發酵
的麵餅來的鬆脆，也多了不同的特殊味道；這種因酵母菌發酵產生二氧化碳混著乳酵菌發酵產生
乳酸與醋酸的麵糰，西方人稱為Sourdough；意為酸麵糰。
酸麵糰對健康的益處
大多數的全穀類都含有一種『植酸』的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性
的環境下，植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。另外BK坊採用約１８小時的長時間
低溫發酵，學理上以證實，天然酵母的化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物。
而有朋友天生對麵食過敏，但在食用酸種麵包後，完全沒有先前食用小麥製品後腸胃不適的症狀
，或許是與天然菌種發酵過程中釋放的營養素有關。
人類有歷史記載麵包製作是在３６００年前的埃及時代，當時人們單純加水攪拌後的麵糰在室溫
下，自然有酵母菌與乳酵菌附著其上，放置一段時間，發現產生汽泡，經石窯烘烤，會比未發酵
的麵餅來的鬆脆，也多了不同的特殊味道；這種因酵母菌發酵產生二氧化碳混著乳酵菌發酵產生
乳酸與醋酸的麵糰，西方人稱為Sourdough；意為酸麵糰。
酸麵糰對健康的益處
大多數的全穀類都含有一種『植酸』的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性
的環境下，植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。另外BK坊採用約１８小時的長時間
低溫發酵，學理上以證實，天然酵母的化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物。
而有朋友天生對麵食過敏，但在食用酸種麵包後，完全沒有先前食用小麥製品後腸胃不適的症狀
，或許是與天然菌種發酵過程中釋放的營養素有關。
天然建康的BK故事
南埔村從四年多前，清晨鄉村小徑上就出現一個瘦長的身影在慢跑，他就是６年級生的班長李先
生。原本從事電子業的他，烘焙這嗜好，在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，
退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自
始就維持這麼似有若無，約莫四年前，與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘
焙坊，這麼說著，也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream，採
用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了２
本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤８個歐式麵包的土窯
，同時也以全麥麵粉培養天然酵母，過程非常順利，然後先在家庭式電烤箱烘培，再將經驗轉至
土窯，發現土窯的熱力，搭配水蒸氣的滲透，能讓出爐的麵包有種內鬆外脆的口感。
後來在四年半前移居到南埔村，蓋了現在的磚窯，前前後後準備三年，在最近一次的絲路單車旅
行結束，終於決定分享這些年來的柴燒磚窯天然發酵麵包。
單車旅行Biking與麵包烘焙Baking是李先生這些年最大的樂趣，一則以動，一則以靜；BK so
fun，也因此取名為BK坊；BKFun。李先生的願景是想做自已真正有興趣的事，也由此鼓勵所有
的朋友能過自已真正想過的生活。接下來我們將一連串報導這位南埔新移民的故事與他的天然酵
母的麵包。
生。原本從事電子業的他，烘焙這嗜好，在十多年前服預官役，跟伙房麵包師傅學做吐司開始，
退伍後曾短暫遊學德國，當時對德式麵包的紮實印象深刻，也非喜歡那種樸實的口感；這興趣自
始就維持這麼似有若無，約莫四年前，與同事聊起這一生想做的事，興起談到，想開家健康的烘
焙坊，這麼說著，也上網搜尋國外的麵包店，留意到一家加拿大的烘培坊little stream，採
用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包，樸實的質感，非常吸引人，之後在雅馬遜網路書店買了２
本關於傳統土窯與磚窯烘烤麵包的書籍，就著手在朋友的庭院蓋了一座可烤８個歐式麵包的土窯
，同時也以全麥麵粉培養天然酵母，過程非常順利，然後先在家庭式電烤箱烘培，再將經驗轉至
土窯，發現土窯的熱力，搭配水蒸氣的滲透，能讓出爐的麵包有種內鬆外脆的口感。
後來在四年半前移居到南埔村，蓋了現在的磚窯，前前後後準備三年，在最近一次的絲路單車旅
行結束，終於決定分享這些年來的柴燒磚窯天然發酵麵包。
單車旅行Biking與麵包烘焙Baking是李先生這些年最大的樂趣，一則以動，一則以靜；BK so
fun，也因此取名為BK坊；BKFun。李先生的願景是想做自已真正有興趣的事，也由此鼓勵所有
的朋友能過自已真正想過的生活。接下來我們將一連串報導這位南埔新移民的故事與他的天然酵
母的麵包。
2009年9月2日 星期三
芡實的成長與採收-郭光武
因為有水草的關係芡實無法開花，但會繼續的成長，最高會長到一尺半高。但沒有水草時，花梗
就不被水草所限制，成長才不受影響，(花會開、高才只有三吋)，目前開花已經末期了，葉面就
會越變越小，芡實剛出生時，葉面也很小，差不多長到第17~18月時，葉面最大(一公尺)，芡實
的成長期從小到大，陸續大約會開100片葉子，因為有做記錄5~6年的關係所以我很清楚，等它開
完100片葉子後，一棵芡實的壽命也已結束。
根的部份和鳳梨頭的型式差不多，葉片總共有4片往放射狀方向生長，之前有想培育多一點，但都
沒有成功，我就讓它們自然生長，芡實種子的外殼非常硬，我曾經在參加水土保持講席時有問過，
芡實要怎麼食用，講師說其實就像是穀子粘米一樣，要先把堅硬的外殼模磨破，但我試過了這方法
跟本就行不通。
雖然只有一個品種，但是它也可以改變品種，但我發覺到不是每顆種子的葉面都相同，也還有看到
過雙胞葉，曾經有嘗試過變種，把蓮花粉紅色的粉末與芡實混種，卻沒有成功。台灣也有進口大陸
的芡實，一包(一斤)才賣100元，很便宜，曾經有聽別人說過：「採收時盡量外殼不要太硬、太熟，
種子切開才比較好剖開，(種子較熟呈黃褐色、種子較不熟呈深褐色)」。
我也曾嘗試過用火炒像炒花生米方式一樣，種子經過火炒後並炭化，還要用木板敲打才能把食用的
芡實取出，非常耗時又耗力。早期是台灣的客家人在南部最先種植蓮花和芡實，大量生產後大陸才
來台灣取種子回去培育，不過現在台灣的四神湯裡的芡實幾乎都是用大陸進口的了，台灣沒有好好
的復育真的很可惜。
南埔郭家芡實園的源由-郭光武
「芡實種子似乎是老天爺送給我的。」郭光武先生這樣回想著。
郭光武：「我會種植芡實，其實是一種緣份；六年前我在山上石凳子那邊的土地，有一些山田，
以前是種植橘子的，後來因為橘子死掉後，再加上我心臟開刀剛好，我就把山田那邊田埂前面加
高，並將水把田放滿，開始種植菱角，第一年沒有收成，第二年養田螺的田裡，突然有一張大片
的葉子，因為周遭只有這麼一株，而且葉子是我從沒有看過的，我好奇的跑過去看，觸摸葉子，
發現葉面全是刺。因為不清楚這是什麼，於是我回到家請媳婦幫我上網查這株水生而且葉子滿身
是刺，葉脈呈現紅色的，媳婦查詢之後告訴我，它竟是我們常吃的『芡實』。
這一棵芡實曾經被人偷挖，當時水剛被挖的關係，原本清徹的水面變得混濁，因為小偷挖到一半
，不想被我看到而放棄，因為就只有一棵，後來就把芡實移植到我家附近的田就近照顧，我才開
始重視芡實的培植。
經過幾年時間的培育後，陸續開花結果才有目前的種子，後來我看新聞、雜誌得知，才知道芡實就
算經過1000多年深埋到土底下，沒有經過培育挖出土後還會繼續萌芽，真是神奇。所以這不就是老
天給我的禮物嗎？」
郭光武：「我會種植芡實，其實是一種緣份；六年前我在山上石凳子那邊的土地，有一些山田，
以前是種植橘子的，後來因為橘子死掉後，再加上我心臟開刀剛好，我就把山田那邊田埂前面加
高，並將水把田放滿，開始種植菱角，第一年沒有收成，第二年養田螺的田裡，突然有一張大片
的葉子，因為周遭只有這麼一株，而且葉子是我從沒有看過的，我好奇的跑過去看，觸摸葉子，
發現葉面全是刺。因為不清楚這是什麼，於是我回到家請媳婦幫我上網查這株水生而且葉子滿身
是刺，葉脈呈現紅色的，媳婦查詢之後告訴我，它竟是我們常吃的『芡實』。
這一棵芡實曾經被人偷挖，當時水剛被挖的關係，原本清徹的水面變得混濁，因為小偷挖到一半
，不想被我看到而放棄，因為就只有一棵，後來就把芡實移植到我家附近的田就近照顧，我才開
始重視芡實的培植。
經過幾年時間的培育後，陸續開花結果才有目前的種子，後來我看新聞、雜誌得知，才知道芡實就
算經過1000多年深埋到土底下，沒有經過培育挖出土後還會繼續萌芽，真是神奇。所以這不就是老
天給我的禮物嗎？」
郭家老宅、橘子園心得-郭光武
郭家老宅的房舍正中間(一條龍)這棟原先就用買的，左右兩邊房舍才是我父親親自建造、設計的
，而房屋的上方完全是用木頭筍接建製，只有2橫，設計的想法也有參考南埔其他的房舍，南埔養
機場搬至過來後，父親時代就有分3次家，所以房舍就有3個地方，大房就是目前的郭家老宅，二
房在郭家老宅再上方點，三房就是擺設祖先牌位的地方，郭家老宅已經有100年的歷史。
我是標準的務農農家子弟，本來國中畢業要去考師範學院，因為我去體檢體重過輕，沒有通過學
院所衡量的入學考試資格，但我如果有去參加考試的話一定會給我考上的。(因為我有先天性的
心臟病)，我的心臟病在民國55年去開刀，是給台大醫院的林方郁醫生手術，沒有錯！就是之前
的衛生署長，林醫生的醫術非常好，我到目前還一直想起他、感謝他。
從前的橘子樹是絕對沒有噴灑農藥的習慣，務農家庭人口眾多還必須全家人一起出動抓果蟲，後
期橘子園面積(3甲地、一千多顆的橘子樹)越來越大、收益也越來越好時... 就開始噴灑農藥了
，噴灑農藥後曾經農藥中毒過2次，種植則由我一人獨自料理照顧，當要採收果實時就會請人來
幫忙做採收的工作，3甲山區田地中，我並非全部都種植柑橘，有1/3種植椪柑，1/3種植海梨，
1/3種植桶柑，至於接枝技術是從父親那所學習到的，從小到大我都以種橘子樹為業，價錢來說
真的是從前的價位比較好，現今生產過剩，尤其是去年幾乎都沒有賺，當價錢正好時，拿裝肥料
的袋子裝一袋去北埔市場賣都要700-800元，雖然現今價錢不理想，但女兒說反正就把橘子園當
做休閒運動的場所就好了，而現在我也什麼都不能做，只好就繼續種植下去了，因為要放棄或收
割我也很捨不得。
農藥用多對身體也不好，尤其是現代的文明病癌症，但卻為了收益而使用農藥，我想....這是現
代農夫最大的悲哀吧!! 自從女兒有了腫瘤後，去年女兒所種植的柑橘就不再噴灑農藥了，現在我
每天都要和蟲玩躲貓貓了!!
，而房屋的上方完全是用木頭筍接建製，只有2橫，設計的想法也有參考南埔其他的房舍，南埔養
機場搬至過來後，父親時代就有分3次家，所以房舍就有3個地方，大房就是目前的郭家老宅，二
房在郭家老宅再上方點，三房就是擺設祖先牌位的地方，郭家老宅已經有100年的歷史。
我是標準的務農農家子弟，本來國中畢業要去考師範學院，因為我去體檢體重過輕，沒有通過學
院所衡量的入學考試資格，但我如果有去參加考試的話一定會給我考上的。(因為我有先天性的
心臟病)，我的心臟病在民國55年去開刀，是給台大醫院的林方郁醫生手術，沒有錯！就是之前
的衛生署長，林醫生的醫術非常好，我到目前還一直想起他、感謝他。
從前的橘子樹是絕對沒有噴灑農藥的習慣，務農家庭人口眾多還必須全家人一起出動抓果蟲，後
期橘子園面積(3甲地、一千多顆的橘子樹)越來越大、收益也越來越好時... 就開始噴灑農藥了
，噴灑農藥後曾經農藥中毒過2次，種植則由我一人獨自料理照顧，當要採收果實時就會請人來
幫忙做採收的工作，3甲山區田地中，我並非全部都種植柑橘，有1/3種植椪柑，1/3種植海梨，
1/3種植桶柑，至於接枝技術是從父親那所學習到的，從小到大我都以種橘子樹為業，價錢來說
真的是從前的價位比較好，現今生產過剩，尤其是去年幾乎都沒有賺，當價錢正好時，拿裝肥料
的袋子裝一袋去北埔市場賣都要700-800元，雖然現今價錢不理想，但女兒說反正就把橘子園當
做休閒運動的場所就好了，而現在我也什麼都不能做，只好就繼續種植下去了，因為要放棄或收
割我也很捨不得。
農藥用多對身體也不好，尤其是現代的文明病癌症，但卻為了收益而使用農藥，我想....這是現
代農夫最大的悲哀吧!! 自從女兒有了腫瘤後，去年女兒所種植的柑橘就不再噴灑農藥了，現在我
每天都要和蟲玩躲貓貓了!!
2009年9月1日 星期二
郭家遷移-郭光武的訪談記錄
我的二哥是受日本教育，國小畢業後就到日本留學，因為當時美日戰爭緊張的關係，原本要去唸書
的二哥，就被日本軍方派去做戰鬥機，也是當時有名的零式戰鬥機。他對機械方面有些許的研究，
也有做螺旋槳，當戰爭結束後日本投降，美國放原子彈，二哥因為5-6天前離開長崎就躲過美國所
投下的原子彈，真是非常幸運。還保留原先在日本軍方裡學習到的機械維修技術，在民國38年左右
回到台灣時便開始研究發電機，並且購買現成的發電機，之前的發電機是由父親製作，我的二哥覺
得早期父親所製作的齒輪轉動不好、力量也不足，後來就改為用皮帶轉動發電方式，大輪帶動小輪
使用皮帶才有辦法強而有力的轉動。
當時發電所充的大電池是直流電，剛好下方池塘有很多魚，充電充完後我們就去電魚，從前電魚是
合法的也沒有人會管制，(時代不同的關係，農業社會物資不足，當然求飽為重點...)。我的父親
不相信鬼神，也包括我在內，沒有了迷信固執的迷思，所以對於發電機研究不受傳統迷信所限制，
發電機池塘附近樹林邊從前是清朝時期的墳墓區，當時可能是照明設備不足的關係，大家都有看到
鬼火，大家都問我和父親會不會害怕，但是我們並不害怕。反正我們的想法很簡單，只要心存正念
就不會害怕了，況且也沒有得罪它所以並不怕。靈火也蠻神奇的，近看卻看不到，遠看才看得到，
是藍色的光。我看到前面往北埔國中山邊上，斷斷續續也都有鬼火，現在就沒有了，但許多公墓現
在還是存在。
郭家的老家，清朝是在峨眉加油站附近，日據時代快光復前才遷往南埔養雞場，從前家家戶戶都是
佃農，耕種經濟較好轉後才在南埔村買田種植，我伯父之前在農會任職總幹事，他對金融方面有所
專長，在大戰後幣值貶時才鼓勵我們借錢先買田地，因為買田種植的關係所以就此在南埔定居。和
風老宅命名的原因，說真的我並不是很清楚，我猜想是我伯父(郭宗和)名字的關係，早期伯父算是
南埔村名聲響亮的人物，曾經任職於日本農會總幹事也任職於日本鄉公所職員，父親是早期的南埔
村村長，以前的村長並不是非常好當，常常都必須要交際應酬請吃飯。
利用水力剝棉花外殼的機器-郭光武
郭光武先生居家旁，在日據時代，曾經有一台藉由碑塘水力發電的發電機，發出的電力主要供做家
中的照明有時也可以充當蓄電池充電。由於水力帶動轉輪轉動，郭先生的父親和兄長，讓發電機發
電之餘，藉由機械傳動原理，設計了水力剝綿花殼的機具，以下是郭先生憶起往事的採訪內容。
郭先生：「以前山上有種過棉花，成熟的棉花外面有種皮，必須把外殼剝掉，這剝除外殼的程序一
切都使用手工來進行，但手工程序太難、太費時間了，因此我的父親也發明剝除棉花外殼的機器，
(是利用兩個軸子的運轉，並且機器會把棉花拉去，之後與棉花殼分離)，非常的好用現在的我還可
畫出機器的樣子，而技術的原理也是很簡單，是經由兩個輪子靠近，當放入棉花經過擠壓，剝殼機
就會自動轉動，一直會把棉花拉出去，等棉花全部都拉完後，種子外殼因為比較大無法穿過，所以
兩者就輕易分離了。」
中的照明有時也可以充當蓄電池充電。由於水力帶動轉輪轉動，郭先生的父親和兄長，讓發電機發
電之餘，藉由機械傳動原理，設計了水力剝綿花殼的機具，以下是郭先生憶起往事的採訪內容。
郭先生：「以前山上有種過棉花，成熟的棉花外面有種皮，必須把外殼剝掉，這剝除外殼的程序一
切都使用手工來進行，但手工程序太難、太費時間了，因此我的父親也發明剝除棉花外殼的機器，
(是利用兩個軸子的運轉，並且機器會把棉花拉去，之後與棉花殼分離)，非常的好用現在的我還可
畫出機器的樣子，而技術的原理也是很簡單，是經由兩個輪子靠近，當放入棉花經過擠壓，剝殼機
就會自動轉動，一直會把棉花拉出去，等棉花全部都拉完後，種子外殼因為比較大無法穿過，所以
兩者就輕易分離了。」
郭家老式水力發電機的介紹-郭光武
從前郭光武老先生家中有一台日據時其自建的水力發電機，以下是其回憶當時的記錄。
郭先生說：「從前是發電機室，而這個孔是水輪車的水利孔，過來一點就是水輪車，在水輪車的
上方就是以前的小池塘，大約一公尺多就能夠發電了，這個車輪發電機的水輪車是從我父親開始
自己製造完成的，發電機則用購買的，沒有辦法自己親自製作，和水頭伯公上面的水車轉動的渦
輪並不相同。
渦輪必須要裝水外加要有12個軸，幾乎有一半會裝水，當水裝滿時就會有較大的力量順利往下滑
，就由這個力量來啟動發電機。在日據時代父親就已製作完成，當時的父親的想法和技術是因為
，日據時代電力不足且只由池塘下面過，從前的客家人很窮又很省，沒有多餘錢來施工建造使用
，就由自己親自製做發電器具來照明，以前的有些人也有使用河堤來當做免費的充電器，具有免
費的力量做為電力。」
郭先生說：「從前是發電機室，而這個孔是水輪車的水利孔，過來一點就是水輪車，在水輪車的
上方就是以前的小池塘，大約一公尺多就能夠發電了，這個車輪發電機的水輪車是從我父親開始
自己製造完成的，發電機則用購買的，沒有辦法自己親自製作，和水頭伯公上面的水車轉動的渦
輪並不相同。
渦輪必須要裝水外加要有12個軸，幾乎有一半會裝水，當水裝滿時就會有較大的力量順利往下滑
，就由這個力量來啟動發電機。在日據時代父親就已製作完成，當時的父親的想法和技術是因為
，日據時代電力不足且只由池塘下面過，從前的客家人很窮又很省，沒有多餘錢來施工建造使用
，就由自己親自製做發電器具來照明，以前的有些人也有使用河堤來當做免費的充電器，具有免
費的力量做為電力。」
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