磚窯特色

BK坊使用的磚窯是傳統羅馬式黑窯，因為木柴直接在麵包烘烤區燃燒，一開始會燒黑窯壁，因此
得名，但在數小時的加熱下，高溫會使得黑碳燒成白色的灰，經過徹底的清潔，窯烤的麵包是不
會有沾附黑碳的痕跡。

這磚窯是參考國外的相關書籍與網站自已設計，與一些朋友合蓋，窯內壁為耐火磚，外覆保溫材
料。由於是這輩子第一次施作泥水工，常常得透過網路，諮詢國外同好與麵包師傅的意見，修修
改改，終有很滿意的外形與功能。

相較於商用酵母粉的高產氣率，只使用酸種天然發酵的麵包，一部分的菌種為產生特殊風味的乳
酸菌，另外一部份才是產生二氧化碳的酵母菌，發酵麵糰會較厚實；磚窯的特色在於運用麵包烘
烤直接接觸耐火磚的熱傳導，耐火磚陶瓷材質燒熱後以遠紅外線滲透到麵糰內部的幅射熱，加上
以水霧灑在窯壁上形成高溫水蒸汽對流；磚窯的確提供絕佳的烘烤條件，在適當的發酵與溫控下
，能烘烤出內鬆外脆的傳統歐式酸種麵包。