酸麵糰介紹

酸麵糰的歷史

人類有歷史記載麵包製作是在３６００年前的埃及時代，當時人們單純加水攪拌後的麵糰在室溫
下，自然有酵母菌與乳酵菌附著其上，放置一段時間，發現產生汽泡，經石窯烘烤，會比未發酵
的麵餅來的鬆脆，也多了不同的特殊味道；這種因酵母菌發酵產生二氧化碳混著乳酵菌發酵產生
乳酸與醋酸的麵糰，西方人稱為Sourdough；意為酸麵糰。

酸麵糰對健康的益處

大多數的全穀類都含有一種『植酸』的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性
的環境下，植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。另外BK坊採用約１８小時的長時間
低溫發酵，學理上以證實，天然酵母的化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物。

而有朋友天生對麵食過敏，但在食用酸種麵包後，完全沒有先前食用小麥製品後腸胃不適的症狀
，或許是與天然菌種發酵過程中釋放的營養素有關。