BK麵包- 李瑞延訪談 (上)

我本身是就讀電機系，麵包和電機系是無相關性的，有關只是單純的在數字上面的管理，我會
從電機轉到烘培，主要是我想要過自主性的生活，像是當農夫、當烘培坊師傅，這都是我想過
的生活。

其實在當兵時，我就已經有想去德國留學，那時對德國麵包就已經產生興趣，剛好在裡面認識
了一個麵包師傅，就這樣的我透過他了解了製作麵包的製程，他是一個傳統的麵包師傅，所以
我的一些靈感和經驗，都來自於網路搜尋資料，後來我到德國發現，德國麵包是比較偏硬厚重
紮實，然後有一點酸的麵包。

我想做麵包是在五年前和同事聊天聊到，這輩子最想做的事情開始的，所以選擇了健康的麵包
來做，就談到我最想開一間烘培坊，這輩子只上了三個小時的烘培課程，是為想做發酵麵包因
此去上課的，但是對我來說的幫助不大，所以就沒有在去上課了，但是我的知識來自於搜尋和
自己實做驗證。

會對BK麵包特別感興趣，是因為想要用最原始的方式來發酵麵糰，所以我選擇了柴燒窯天然酵
母麵包，因為現在的人們開始慢慢的注重養生了。談起做麵包的事，想在新竹縣找個地方，要
有個倉庫要夠大的場所，剛好我有一個同事住北埔，同事建議我到南埔找，於是有一天下午我
就到南埔走走，機緣下就找到不錯的地方。

我喜歡的另一個興趣是自行車旅行，是因為想要去古巴旅行，一開始沒想到要騎自行車，後來
因為在網路上看到，有國外的遊客是帶腳踏車出發，那時我想我或許可以這樣做，去古巴的前
一個月開始找自行車旅行，在學生時代自行車只有空騎，是因為我本身喜歡旅行，所以這對我
是一個很難得的經驗。我出國五次，第一次去古巴，第二、三、四次都去中國大陸(四川、西藏
、南北洲)，第五次從土耳其騎到中國，大概十個國家左右，是從中國大陸結束回來的。

每次的旅行都各有特色，像是古巴就是他的人跟人之間國家階級區分很薄弱，在有一次在雲南
四川，那時我要找住的地方，剛好路邊有個人把我的自行車擋住，也不說話只搖搖手(他是聾
啞人士)，他的意思是覺得我的車子無法越過山頭，就好心的把我的車子牽到工地，自行車旅行
都需要自己搭帳篷，以前從來沒有這樣的經驗也很令我難忘。