磚窯烤出嚼勁

「令人感動的麵包！」新竹縣北埔BK坊的柴燒磚窯天然發酵麵包，烘焙各式口味的德國麵包，
扎實的原料咬勁十足，吃過的客人都驚嘆說，刺激味蕾讓人重新體會麵包的滋味。但礙於空間
限制，一天限量150個。

磚窯的燃料是木柴，係向木材工廠購買邊餘料及樹皮而得！爐內塞滿了木材，熊熊大火正燒得
吱吱作響！李老闆說今天要先燒個10小時，約可達200多度C，明天才會烘焙麵包 ：大約可以
烤五爐，總計約150個麵包(內爐底面積尺寸約為120cm*180cm)由於爐溫會越來越低，到最後
可能已經降至約170度了，所以每一爐的烘焙時間也就會越來越長。

他的產品主要都是德國黑麥之類的硬麵包，依價目表計有：有機堅果全麥，有機南瓜子葡萄乾
全麥、有機全麥、黑麥核桃葡萄乾、蔓越莓全麥等，重量在600g~660g之間，售價在$170~$
180之間，核桃超多的，算起來真的很便宜喔！

Rio的BK坊，採用傳統羅馬式磚窯烘烤天然發酵麵包；他分享經驗說，全麥麵粉加水在室溫下
可培養出天然酵母，菌種發酵會產生乳酸與醋酸，經過磚窯熱力烘焙45分鐘以上，製做出來的
麵包外脆內鬆，相當扎實。

有著烘焙好手藝的李瑞庭，也是鐵馬運動愛好者，從32歲開始6度出國圓夢，隻身騎單車流浪歐
亞非美四大洲，體驗人生，首航國家古巴，絕大多數台灣人鮮有機會前往，去年4月啟程的橫跨
歐亞單車之旅，2個月間從土耳其、伊朗、烏茲別克、塔吉克、吉爾吉斯到中國，親身經驗天主
教、伊斯蘭教、中國文明與少數種族本土宗教的洗禮。