文史調查─『土礱』穀子磨擦剝離

「土礱」，是台灣早年農家用來碾磨稻穀的一種器具，現在已經很少見了。

土礱碾磨稻榖去除穀皮，叫著「礱穀」。穀子的外殼經磨擦剝離後，就變成了營養豐富的糙米，
穀皮就叫「粗糠」，成了農家的燃料或餵養家禽的飼料。礱，現在已成了骨董，尤其電動碾米機
問世後，土礱就再也沒有人製造了。現在碾米廠的「土礱間」，都是電動碾米機，空有「土礱」
之名而已。

古時候的礱，是就地取材用石頭打造的，因此以「石」為部首，稱為「礱」，也有用木頭雕製的
，叫「木礱」。石材和木材當年都是就地取材，得來容易，可是製造起來卻相當費時費力，後來
農民改用黏土、木片和竹子為材料加以編造，就叫著土礱，雖然也需要技巧，但是卻是簡單多了
，而且土礱打榖子跟石礱一樣堅固耐用。


製造土礱，需要極為專業的技術，更需要有一雙巧手。土礱非常重，搬運不方便，從前的農家要
編製土礱時，都是將師傅請回家中，供師傅吃住，直到土礱製造完成。圓形的土礱分為上下兩座
，外框是用竹篾編成的，編工相當精密，上下兩座接和的邊緣，還要編出幾圈可以剝離的外圈，
以備磨擦面的木齒磨損時，可以剝去一圈，讓木齒露出，繼續磨穀。一段時間後，再磨損了，再
剝去一圈，直到土礱再也不能使用為止。

外框編好之後，框內填入由紅黏土、煮熟的糯米和鹽水攪伴而成的內容物，還要盡力擠壓，同時
，再將預先剖好的，木質相當堅硬，通常都是以木頭的中心所製成的長方形角材崁入其中。木角
材要按一定的方向相錯地排列崁入，這是「土礱」磨穀的「木齒」，非常重要。

待紅黏土和糯米乾燥後，硬度與石材一樣堅硬，此時竹、木、紅黏土、糯米緊密結合，土礱就完
成了。上下座土礱之間留有磨穀的空隙和存放稻穀的空間，當稻穀從方形的漏斗孔中倒入，只要
以人力轉動土礱上座，稻穀就會流入木齒中，不停碾磨，稻殼和糙米就由土礱下座的緣溝流出。

從前有一則謎語：「竹唇柴齒，食粟放米。」就是形容土礱有竹編的嘴唇，木頭製的牙齒，吃進
粟，放出米。編製土礱的技藝需要拜師三年四個月才能出師，但是這即將失傳的技藝，連師傅都
找不到，即使想學也沒處學了。竹編土礱，現在只能在博物館或文物館才能見到了。