文史調查─『焙籠』焙茶使用

『焙籠』是用竹片編成，直徑約60公分，高約60～65公分的圓筒形竹籠，上下無蓋，內有
竹篩。使用焙籠乾燥茶葉時，將揉捻後的茶葉，攤在焙籠中，每籠２公斤，置於焙窟上烘
焙，焙籠放上焙窟前，應先用雙手輕打焙籠數下，以防止茶末掉落到焙窟內燃燒發生煙味
。初焙溫度為105～110℃，初焙時應不斷將焙籠移出 焙窟翻攪茶葉，使茶葉乾燥均勻，
初焙時間為3～8分鐘。

焙籠放入焙窟前，先得輕敲焙籠數下，將茶末篩出，並輕輕置於焙爐上，以免茶末掉落焙
爐內，受熱燃燒，使得茶葉吸收煙味，毀了品質。以焙籠焙茶，約1~3小時翻焙一次，將
焙籠提出焙爐外，放置[軟簳](擇日補圖)上，將茶葉予以上下翻面，或將茶葉倒出合均勻
後再放入焙籠中，在將焙籠置回焙爐上。焙茶或翻焙時，茶葉每焙大致可焙5~10斤左右，
視焙籠大小而定。茶葉擺至網篩上，需成凹字型，內環小圓須讓熱氣透過，不可將網篩完
全阻塞。

使用焙籠來焙茶原味較不會散失，香味也較好，能保留其原味，同時乾燥度也夠；在茶葉要
放入焙籠之前，要先把茶葉渣篩掉，焙籠中間留個洞使其透氣，放入時要小心輕放，而如果
是老茶就必須以烘焙機快速烘過再入焙籠，需要的溫度就比較高一點。