文史調查─『籠床』炊事使用

蒸籠的金門話叫籠床。蒸籠分兩個部分，即籠身和籠蓋，其材質多為木製。一副木製蒸籠包括
兩個籠身和一個蓋更三層。

籠埔則是籠床的附屬物，通常一副籠床會配上一格籠埔，這是一片竹編的隔板，是用來將冷掉
的糕粿重新蒸熱的器具。

「籠床」為客家話對「蒸籠」的稱呼，形狀有圓型或方型，傳統「籠床」的質材有竹、木、藤
，一組「籠床」由兩至四層組成。使用時將「籠床」放置大鑊 ( 亦稱「鑊嬤」，即鐵鍋 ) 上
，鑊內放水，再以大火燒煮，以水蒸氣的熱力將「籠床」內的食物蒸熟，亦可將熟食加熱食用
。最主要的用途是過年時的「炊甜粄」蒸年糕，以及過節時「炊粄」，作成各式應景的糕點。